venerdì 8 luglio 2011

Muffins alle olive e rosmarino

 
Ingredienti  (x circa 10 muffins)

280g. di farina
1uovo intero
230g.di latte tiepido
1/2 cubetto di lievito di birra
60g. burro fuso
50g parmigiano grattugiato
olive verdi
rosmarino
1cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero (per il lievito).

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero
Tritare il rosmarino
mettere in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi e in un'altra quelli solidi.
amalgamare separatamente ed infine unire i liquidi ai solidi, aggiungere le olive e mescolare con un cucchiaio finchè non si sono amalgamati tutti gli ingredienti
riempire i pirottini
 
aggiungere qualche oliva sopra ogni muffin 

Cuocere in forno già caldo a 180° x 15 minuti

Pane veloce (Irish soda bread)

Ingredienti x circa 15 panini

450 gr di farina 00
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
185 ml di latte
185 ml yogurt naturale
 
Preparazione:
 
Accendiamo il forno a 220° e mettiamoci la pirofila con coperchio a riscaldare
Mescoliamo gli ingredienti secchi e setacciamoli in ciotola
Aggiungiamo il latte mischiato con lo yogurt
mescolare brevemente
Versiamo sul piano poco infarinato ed impastiamo pochissimo
Prepariamo i panini delicatamente ma velocemente 
Tiriamo fuori dal forno la pirofila,  mettiamoci sopra i panini e facciamo taglio a croce su ciascuno e copriamo
con il coperchio (per chi non avesse una pirofila così, con carta da forno e foglio di alluminio)
Mettere in forno coperti per 30 minuti
Scopriamo e lasciamo per altri 15 minuti
Togliere dal forno e coprire con panno umido
Lasciare raffreddare bene.

Sformato dolce di pane

Ecco uno dei tanti metodi per smaltire il pane raffermo..


Ingredienti:


250 gr pane raffermo tagliato a pezzettini
3 mele tagliate a pezzetti
1 pugno di uvetta precedentemente lavata
60 gr nocciole tritate
50 gr burro
2 uova
550 ml latte
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere
 
In una ciotola mettere il pane tagliato a pezzettini e aggiungere in quest'ordine:
uvetta, mele tagliate a pezzettini, nocciole tritate e burro a pezzetti
Mescolare tutto molto bene in modo che sia tutto ben amalgamato
Ora sbattere leggermente in una ciotola con il latte, le uova, lo zucchero e la cannella
aggiungere poi il liquido ottenuto al composto di pane e mele
Mescolare molto bene, in modo che il liquido bagni tutto il composto
lasciare riposare per 15/20 minuti
Nel frattempo accendere il forno e imburrare una pirofila
Versare nella pirofila il nostro impasto livellandolo bene
Infornare nella parte medio-bassa del forno preriscaldato a 180°-200° per circa 30/40 minuti
Togliere dal forno lasciarlo intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo

Lumachine al limone

Ingredienti:
2 limoni
250g di zucchero semolato
150ml di latte
350g di farina
25g di lievito di birra
1 uovo
50g di burro

Procedimento:
Lavare e asciugare i limoni, grattuggiare la scorza e mescolarla alla zucchero;
in una ciotola setacciare la farina, mettere al centro l'uovo e il burro a pezzetti e iniziare a impastare
aggiungere il latte in cui precedentemente è stato sciolto il lievito, e impastare fino ad ottenere una pasta liscia
tirare la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 5mm e cospargere la superficie con la miscela di zucchero e limone;
Stendere la pasta in filoncini di 10/15 cm e arrotorarle a "lumachina",  disporle su una placca da forno, lasciarle lievitare ben coperte per almeno un'ora
Spennellare con latte
Infornare a 180°C per 20 minuti.

Treccine alla ricotta

Ingredienti:


250 gr farina 00
250 gr zucchero semolato
375 gr ricotta
8 gr lievito per dolci
buccia grattugiata di limone
pizzico di sale


per spennellare:
latte
zucchero


lavorare (possibilmente con fruste elettriche) ,la ricotta con lo zucchero
Aggiungere farina,lievito e buccia di limone
Versare l' impasto sul piano infarinato e amalgamarlo bene.
Fare filoncini, tagliarli in pezzi di circa 12 cm, piegarli in due e intrecciate
Ponete le treccine su su teglia con carta forno,spennellatele con  il latte e spolverizzate di zucchero
Mettete nel forno già caldo,a 180° per 20 minuti (forno statico)

Biscotti al nesquick

Ingredienti:


200 gr. Farina 00
100 gr. Burro
50 gr. Fecola di patate
70 gr. Nesquik
70 gr. Zucchero
1 Uovo
1/2 Bustina di lievito vanigliato


Innanzi tutto partiamo mescolando le farine, il Nesquik, lo zucchero e il lievito.


Poi aggiungiamo il burro a pezzetti e  lo sbricioliamo utilizzando le dita, all'interno del composto polveroso.
Alla fine dobbiamo ottenere della polvere umida
Aggiungere l'uovo sbattuto e cominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere una bella palla nera
Lasciarla riposare in frigo, coperta da pellicola. almeno 30 minuti e poi stenderla col mattarello fino allo spessore di circa 1 cm.
Fare le formine...
Disporre tutti i biscotti sulla teglia
Infornare a 180° (forno già caldo) per 10 minuti, non di più!!

mercoledì 29 giugno 2011

Crostata al cioccolato con ripieno cremoso alle pesche

Ingredienti:


Pasta Frolla:
230 gr farina
70 gr cacao
150 burro
150 zucchero
1uovo+1 tuorlo



Ripieno:
3 uova intere,
100 gr di zucchero
200 gr panna da cucina
Un cucchiaio raso di amido di mais

5-6 pesche sbucciate e affettate (anche sciroppate)
7-8 amaretti ridotti a farina e mescolati con due cucchiai di zucchero di canna


Procedimento:


Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, quindi metterla in frigorifero, avvolta nella pellicola da cucina e tenerla almeno una mezz’oretta : 


Stenderla in una teglia da crostata (diametro 30)


Rivestire di fettine di pesche sbucciate


Montare le uova con lo zucchero e l'amido di mais


Aggiungere la panna


Versare nella teglia e spolverare con gli amaretti e lo zucchero di canna mischiati


Cuocere a 200 per mezz’ora e a 180 per altri 20 minuti

Pastiera napoletana

Come da buona tradizione della mia mamma (e del mio papà)...
ogni anno per Pasqua ecco la Pastiera!


Dolce all'ananas

Ingredienti:

150 gr di farina
150 gr di zucchero (anche di canna)
100 gr di burro
2 uova
1 scatola di ananas a fette
qualche gheriglio di noce
1 bustina di lievito per dolci


Procedimento:


Si sbattono i tuorli con lo zucchero
si aggiunge il burro fuso
la farina e la bustina di lievito
un mezzo bicchiere di succo di ananas (quello del barattolo)
una volta ottenuto un composto omogeneo si aggiungono le chiare montate a neve


Imburriamo bene la tortiera (per questa dose d. 22) e spargiamo dell'altro zucchero sul fondo.
Si dispongono poi sullo zucchero le fette di ananas e si riempiono gli spazi vuoti con gherigli di noce.


Si versa poi sopra con attenzione l'impasto del dolce e si inforna a 200° per 10' poi altri 35 circa a 180°.


Ecco il dolce sfornato!



Torta scopa!

Torte con decorazione di panna











Il pane...

I panini morbidi al latte..


 la bambola che si fa al paese di mia mamma alle bambine per Pasqua..



e il "campanaro" per i maschietti..


 e questa... è una tartaruga!! :-)



Torta Limoncina

Questa è la mia preferita tra le varie torte al limone.. semplice veloce e... gustosissima!

Ingredienti:

200 gr. zucchero
120 gr. burro
75 gr. farina
2 limoni
2 uova
1 bustina zuchero a velo
1/2 bustina di lievito
qualche cucchiaio di latte
sale


Lasciare ammorbidire il burro a temperatura amiente. Intanto grattuggiate la buccia di un limone e spremetelo.
Montare il burro con lo zucchero, lavorandi preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete il forno a 180°. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed incorporateli al composto mescolando dal basso in alto e viceversa perchè non smontino.
Imburrate e infarinate (oppure coprite con carta forno) una teglia diametro 22, versatevi il composto e cuocete per circa 30 minuti (Prova stecchino!).
Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata e decorate con zucchero a velo ed il limone rimasto tagliato a fettine!





P.S. Questo dolce delicato è ottimo anche preparato con arancia, mandarino o pompelmo..da provare!

martedì 28 giugno 2011

Muffins

Questa è la ricetta che uso io... e devo dire che sono morbidissimi!
Ingredienti per 16-18 muffin:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito
gocce di cioccolato (a piacere), oppure cioccolato fuso
1 uovo
200 ml. di latte
110 g. di burro completamente fuso raffreddato
Procedimento:
in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti solidi
in un'altra quelli liquidi (gli ultimi 3 della lista):
Quindi versare i liquidi nella ciotola coi solidi e mescolare rapidamente, quel tanto che basta per ottenere un impasto liscio
Riempire ogni stampino con 2 cucchiaiate dell'impasto (circa 3/4)
Cuocere in forno a 180 °C per circa 18 minuti
Fare raffreddare e spolverizzare (a piacere) con zucchero a velo
Qui ne ho fatti una parte senza cioccolato, ma con l'aggiunta di vanillina, è gli altri con cioccolato fuso

Eccoli pronti: (ne manca già uno!! :-))

Vanilla Cupcakes

Vanilla cupcakes! (Ricetta di Raff)


Dose per 12 cupcakes!

Ingredienti:
115 gr burro morbido
130 gr zucchero semolato
3 uova
vaniglia
210 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
un pizzico di sale
60 ml latte

Battere a crema il burro con lo zucchero possibilmente con uno sbattitore per circa 5'. Ottenuta una crema bianca e soffice lasciare lo sbattitore e utilizzare da ora in poi un cucchiaio di legno aggiungere le uova uno alla volta facendo si che vengano assorbite bene. Aggiungere l'aroma vaniglia. A parte setacciare la farina, il lievito e il sale...e aggiungere al composto di uova e burro. Infine allungare il tutto con il latte a filo!
Dovete ottenere una crema morbida
Ora foderate uno stampo da muffins con dei pirottini
Riempite gli stampi per 3/4
Infornare a 180° per 20'.


Per il frosting

100 gr burro morbido
400 gr zucchero a velo
5 cucchiai panna liquida non zuccherata
1-2 bustina di vanillina

Battete con lo sbattitore per circa 10' fino a ottenere una crema soffice. E ora potete sbizzarrirvi nel decorarli!!


 

lunedì 27 giugno 2011

Minicroissant

Questi piccoli croissant sono davvero molto versatili, sia col dolce che con il salato...
Da provare!

La ricetta originale è di luxus su cookaround, io li preparo neutri 

Ingredienti:

500 gr. farina 00/0
200 gr.
acqua
50 gr. latte
50 gr. olio di mais
15 gr. sale fino 5 gr. zucchero
10 gr. lievito di birra


Preparazione:

Sciogliere nel latte e acqua intiepiditi il lievito e lo zucchero, impastare con la farina e lavorare per qualche minuto, aggiungere l'olio e infine il sale e lavorare ancora bene per una decina di minuti.
Al termine formare una palla, metterlo a lievitare in una ciotola coperta (io copro con un telo e una coperta)
Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume, divdiamolo in 6 pezzi, e stendiamolo in dischi (diametro 15 cm. circa), da ciascuno dei quali ricaveremo 12 triangolini di pasta, che arrotoleremo a formare i minicroissant. Mettiamo a lievitare sotto pellicola fino al raddoppio del volume (sembreranno sul punto di scoppiare...allora sono pronti per essere infornati!).
portare il forno a 200/210°, prima di infornare pennellare delicatamente, o meglio ancora, nebulizzare i croissant con abbondante latte.
Cuocere per una decina di minuti, fino a doratura
Appena sfornati, nebulizzare ancora col latte (questo renderà ancora più morbida la crosta) e far raffreddare su una gratella.

Da freddi si possono tranquillamente congelare.


 

Pizzette

Dopo tante prove di pizzette ho deciso che queste sono quelle che preferisco..


Ingredienti:
500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
Impastare normalmente tutti gli ingredienti fino a che la pasta risulterà liscia.

Mettere a lievitare per circa 50 minuti. 
Condire con il pomodoro a pezzetti (normalmente per questa dose basta un barattolo da 400 gr.) con origano sale e olio e lasciare coperto.


Tirare una sfoglia di circa 3 mm di spessore e tagliare a piacere (io uso un semplice bicchiere diametro 4 cm). 
Condire con il pomodoro preparato precedentemente cercando di premere un po'  con il cucchiaio. 
Infornare a 200° per circa 10/15 minuti.
Ottime!

Focaccine

Questa sono le focaccine che normalmente faccio per le feste, soprattutto per i bambini:
la ricetta originale è questa

Io le faccio così:

Ingredienti:
500 gr farina 0

100 gr di patate lesse (peso da cotte e sbucciate)
100 gr acqua
100 gr panna liquida
50 gr latte
50 gr olio d'oliva
25 gr lievito

10 gr zucchero
15 gr miele
20 gr sale

a piacere pomodorini, olive

per il dopo cottura: olio per spennellare, sale

come prima cosa si lessano le patate e si schiacciano con una forchetta, si fanno raffreddare

preparariamo l'impasto:sciogliamo il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi con lo zucchero
io uso l'impastatrice, ma si lavora tranquillamente anche a mano

ho messo nell'impastatrice farina, miele, patate lessate e schiacciate, panna liquida, la miscela di acqua latte zucchero e lievito ed ho iniziato a far lavorare, dopo poco ho aggiunto olio e sale

si deve lavorare a lungo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato ed elastico
mettere poi a lievitare fino al raddoppio (circa 1 h)Passare sul piano di lavoro, sgongiare e stendere la pasta ad uno spessore di circa 1 cm,e tagliare le focaccine con un tagliapasta (io uso anche il bicchiere di un diametro di 4 cm.)
Mettere le olive, i pomodorini e origano, o ciò che si preferisce e lasciare lievitare per 1 h circa.


Appena sfornate,da calde, spennellare con olio e sale in superficie

Infornare a 220° per 20 minuti.

giovedì 10 febbraio 2011

La torta paperella

Ecco qua la festa della mia bimba per i suoi 3 anni! Che traguardo!
Questa è la torta che le ho preparato:
Torta biondina ripiena con camy cream bagna succo di frutta
Decorazioni con panna e pdz

Qui invece abbiamo la festeggiata con torta moretta ripiena di crema pasticciera e nutella


tanti auguri tesoro!!!